ティラミスタルトの作り方 Eggless Tiramisu Tart*Without oven recipe|HidaMari Cooking

ティラミスタルトの作り方 Eggless Tiramisu Tart*Without oven recipe|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日は、オーブンなしで簡単に作れる
ティラミスとチョコのタルトのレシピです^^
バターも卵も使わないのに見栄えのするスイーツができました(笑)

焼いていないのにタルトのザクッとした食感を再現するために
クーベルチュールチョコを溶かして
市販のクッキーと混ぜて土台にしました。

時間が経ってもザクッとしたまま美味しさをキープできますし
チョコとマスカルポーネの相性は抜群なので
ちょっと早いけどクリスマスのスイーツとしてもおすすめです^^

ティラミスクリームにはマスカルポーネとレモン汁、
練乳にバニラエクストラクトを加えてコクと酸味をプラスしました。
バニラエクストラクトは自分で作ったものを使ったのですが
バニラエッセンスでも代用可です(使用量は1〜2滴程度です)
レモン汁はポッカレモンなど絞ってあるのでも大丈夫ですよ。

▷Ingredients(φ15cm):
■Chocolate tart
80g couverture sweet chocolate
80g cookies

■Tiramisu cream
100g mascarpone cheese
1/2 tsp lemon juice
1 tsp sweet condensed milk
1 tsp vanilla extract
100ml heavy cream
10g sugar

■Coffee syrup
100ml coffee
15g sugar

cookies

cocoa powder
macaron
blackberry
raspberry
red currant
mint

▷材料(15cmタルト型1台分):
■タルト生地
クーベルチュールチョコレート 80g
クッキー 80g

■ティラミスクリーム
マスカルポーネ 100g
レモン汁 小さじ1/2
加糖練乳 小さじ1
バニラエクストラクト 小さじ1
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g

■コーヒーシロップ
濃いめのコーヒー 100ml
グラニュー糖 15g

※インスタントコーヒーの場合はお湯100mlにインスタントコーヒー大さじ3位を使用

無糖ココアパウダー

▶作り方:
1.タルト生地を作る。
クーベルチュールチョコレート80gを刻み、湯煎で溶かす。

2.ビスケットをめんぼうなどで細かくする。溶かしたチョコレートに加えてよく混ぜる。

3.14cmの型に敷き詰めて、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

4.ティラミスクリームを作る。
マスカルポーネ100gを柔らかく練る。
室温であればすぐに柔らかくなるので練りすぎないように。あまり混ぜると固まりにくくなることがあります。

5.マスカルポーネにレモン汁小さじ1/2、練乳小さじ1、バニラエクストラクト小さじ1を加えて混ぜる。
バニラエクストラクトがなければバニラエッセンス1~2滴を加える。

6.生クリーム100ml、グラニュー糖10gをゆるく泡立てる。

7.マスカルポーネに加えてむら無く混ぜる。

8.タルト生地に半分の量を乗せて冷やしておく。

9.コーヒーシロップを作る。
濃いめのコーヒーにグラニュー糖15gを加えて混ぜ溶かす。

10.ビスケットをコーヒーシロップに浸し、冷やしておいたタルトの上に敷き詰める。
上から残り半分のティラミスクリームを乗せて表面を均し、冷蔵庫で冷やす。

11.無糖のココアパウダーをふるい、好みのフルーツを飾って完成。

コーヒーを淹れるために使った道具はマキネッタのモカエキスプレスです。
底取れのタルト型と一緒にAmazonで購入しました。
インスタントコーヒーはうちにあったものが砂糖入りだったので
今回はコーヒーを淹れてシロップとしました。

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▷よく使っている道具:
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)

○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

▷濃厚テリーヌショコラの作り方:
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

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